富貴雙方哪裡買？蜜汁火腿、方酥、餅皮3招顯功夫
富貴雙方哪裡買？你吃過嗎？宴席上包上香甜火腿、麵皮及脆酥皮，俗稱蜜汁火腿的料理就是富貴雙方。厚薄適中的四方餅皮（麵皮）夾上香甜的蜜汁火腿及香脆素方酥，咬下去的剎那，三種不同的材料均衡的滿足味蕾，一上桌就是最受歡迎的秒殺菜品。本文將解說這道名菜的由來及3招挑選高質量禮盒眉角，讓你年菜及宴客都不失禮！
富貴雙方的由來？
人稱「湘菜廚神」彭長貴先生，為了幫助一位長期需要借貸的朋友，利用其生產的火腿研發出富貴雙方，而這道料理更成為廣受外國使節喜愛的國宴料理。後來彭先生將此道菜傳授給其他湘菜館，使得這道菜廣為流傳，在許多筵席中「富貴」了起來，也因此富貴了那位做火腿的朋友，無須再借貸度日。
富貴雙方包含哪些食材？
常見的食材包含四方餅皮（麵皮）、蜜汁火腿及素方酥。
- 四方餅：利用麵團揉製成厚薄適中的方形麵包皮。
- 素方酥：層層堆疊豆皮壓入開陽（蝦米）、金華火腿，裹麵粉酥炸成烤素方。
- 蜜汁火腿：火腿中間最質優的腱心肉部分切成薄片後，再用品質精純的冰糖磨棉，將豬肉慢慢蜜漬。
上菜時分開擺放，將蜜汁火腿及烤素方包入特製麵包皮中食用。
富貴雙方如何挑選購買？
市面販售的富貴雙方所搭配的食材品項大多一致，但口感及味覺則因人而異。福寶寶富貴雙方推出即受市場好評，除了監製食材品質，更重視每件菜品的品質穩定，以下帶你更深入認識挑選。
第一招、四方餅皮厚薄及顏色決定口感
福寶寶餅皮堅持每片大小厚度一致，與其他兩樣食材達到近1:1:1的比例，使口感更達均衡。挑選時，餅皮外觀顏色反應新鮮度，偏黃可能放置較久，連接位置也可觀察是否有裂縫，以上都會使餅皮偏乾或麵味過重。
第二招、素方酥顯食材功力油耗味最劣
素方酥是一層一層的堆疊上去，壓緊實後再下去油炸，如果壓的不精實或偷工減料容易導致碎裂，不當的烘烤過程也容易有油耗味，可透過包裝袋裡素方酥呈現的樣子來判斷是否有太多的碎屑、油漬作為第一步挑選。
福寶寶循正統素方酥作法，製程添加蝦米和金華火腿，針對豆皮的堆疊數量更精準控量，如此更增添其香味層次，並維持素方酥應有的香脆口感。如果單純僅使用豆皮，素方酥容易過硬太油且缺乏風味，這也是福寶寶素方酥與他牌差異。
第三招、蜜汁火腿細節在鹹甜比例及油花
為什麼有些火腿外觀顏色及肥瘦每片比例不同，差異性的原因是蜜漬過程使用的醬汁、豬的選用不同部位而導致。福寶寶則取自火腿中間最質優的腱心肉，保留每片火腿完整及均勻油花，入口才能不膩口。
鹽析作用影響鹹甜比例，當火腿浸在糖裡一段時間後，醬汁與肉進行交換達到平衡，也就是讓火腿本身入味，反應不足或太過都會使口味產生差異。部分追求快速價廉，於火腿表皮塗上一層糖膏，讓大眾也能夠吃到甜味。如吃到火腿乾澀甜味死甜時，大部分都採類似作法。
福寶寶富貴雙方如何購買？
「沒有最好，只有更好。」福寶寶與主廚、供應商調研一年，不放過任何細節。
- 火腿熟成60天，精純冰糖磨棉慢慢蜜漬
- 素方酥壓開陽、金華火腿，脆口不油膩
- 厚薄適中餅皮，保有鬆香咬勁黃金比例
富貴雙方除了年節及宴請，作為一般伴手禮也是非常好的選擇，可透過福寶寶官網或是線上商城購買。
延伸閱讀 >福寶寶富貴雙方，點此線上購買
延伸閱讀 >2024年菜組合訂購 >>點此線上購買
